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四川担担面的做法

1.将葱、姜、香菜放入八到九成热的菜油锅内炸制，滤掉残渣，这样有助于去除菜油的腥味。

2.将九成热的油倒入容器中，然后倒入第一份四川油辣子，慢慢搅动，待油温下降到六成热时加入第二份油辣子，搅拌均匀后加入第三份油辣子，撒上白芝麻，用保鲜膜封存24小时。

3.将内馅入锅煸炒，再依次加入料酒、姜末、酱油，煸炒干后将多余的油挤压滤掉。

4.将冬菜、酱醋汁、麻酱、葱蒜、芝麻、辣椒红油、开水调和成汤汁。

5.加入熟面条、花生碎、豌豆尖、处理过的肉末，一碗热气腾腾的四川担担面就可以上桌了。